Le crépitement des flammes, l’odeur du chorizo qui commence à libérer son huile parfumée au paprika, et ces crevettes qui rosissent doucement au-dessus des braises… Voilà le genre de moment qui transforme un simple dîner en souvenir mémorable.
La recette crevettes chorizo, c’est l’alliance parfaite entre la douceur iodée des gambas et le caractère affirmé de la charcuterie espagnole. Mais quand on ajoute la magie du feu de bois à l’équation ? On passe dans une autre dimension gustative. Les saveurs fumées viennent sublimer ce mariage méditerranéen, apportant cette touche rustique et authentique qu’aucune plaque de cuisson ne pourra jamais reproduire.
Que tu sois débutant au brasero ou pitmaster confirmé, cette recette va devenir ton atout charme pour épater tes convives. On t’explique comment maîtriser la cuisson, choisir les bons ingrédients et éviter les erreurs classiques qui transforment ce plat de rêve en catastrophe culinaire.
Pourquoi la recette crevettes chorizo cartonne autant ?
Ce n’est pas un hasard si cette association fait l’unanimité depuis des décennies dans les tapas bars de Barcelone à Séville. Le secret réside dans un équilibre parfait des saveurs et des textures.
D’un côté, les crevettes apportent leur chair tendre et leur goût subtilement sucré. De l’autre, le chorizo libère son gras parfumé au pimentón, créant une sauce naturelle dans laquelle les gambas viennent se lover. Résultat : chaque bouchée est une explosion de saveurs, entre douceur marine et puissance épicée.
Mais attention, la vraie magie opère quand on cuit ce duo au feu de bois. Les flammes apportent des notes fumées impossibles à reproduire autrement, tandis que la chaleur intense du brasero permet de saisir les crevettes en quelques minutes, préservant leur jutosité. C’est la différence entre un plat « sympa » et un plat dont on parle encore trois semaines après.
Les ingrédients pour une recette crevettes chorizo réussie
Pour 4 personnes en plat principal (ou 6-8 en tapas à partager)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Niveau : Débutant
La liste des courses
- 500 g de crevettes crues (calibre 16/20, décortiquées avec la queue)
- 200 g de chorizo fort ou doux selon tes préférences
- 4 gousses d’ail émincées finement
- 1 oignon rouge coupé en demi-lunes
- 1 poivron rouge en lanières
- 15 cl de vin blanc sec
- Le jus d’un citron
- 1 bouquet de persil plat frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Piment d’Espelette (facultatif, pour les amateurs de sensations fortes)
- Sel et poivre du moulin
Le choix des crevettes : ne fais pas l’impasse
L’erreur classique ? Acheter des crevettes déjà cuites. Grave erreur. Elles vont devenir caoutchouteuses à la seconde cuisson et perdre tout leur jus. Privilégie des crevettes crues, fraîches ou surgelées de qualité (les gambas sauvages de Madagascar ou les crevettes roses de l’Atlantique sont parfaites).
Le calibre 16/20 signifie qu’il y a entre 16 et 20 crevettes par livre (environ 450 g). C’est la taille idéale : assez grosses pour être saisies sans trop cuire, assez petites pour se marier harmonieusement avec les rondelles de chorizo.
Chorizo : fort ou doux ?
Chez Braseroc, on a une préférence pour le chorizo fort qui apporte du caractère. Mais si tu reçois des palais sensibles ou des enfants, le doux fera parfaitement l’affaire. L’essentiel ? Choisir un vrai chorizo espagnol, pas une pâle imitation industrielle. Tu le reconnais à sa texture ferme et à son parfum de paprika fumé qui embaume dès l’ouverture du paquet.
Préparer son brasero pour la cuisson parfaite
Avant de sortir ta poêle ou ta plancha, il faut maîtriser ton feu. C’est la clé d’une recette crevettes chorizo réussie au brasero.
Le bon bois pour le bon goût
Pour cette recette aux accents méditerranéens, on te conseille :
- Le chêne : classique et polyvalent, il apporte des notes fumées subtiles
- L’olivier : parfait pour rester dans l’ambiance ibérique, avec des arômes doux et fruités
- Le hêtre : combustion régulière et saveur délicate qui ne masque pas le goût des crevettes
Évite les résineux (pin, sapin) qui donneraient un goût âcre à ton plat. Et oublie le bois de récupération traité, sauf si tu veux assaisonner tes gambas au vernis industriel.
La température idéale
Pour saisir les crevettes et faire rissoler le chorizo, tu as besoin d’une chaleur vive mais maîtrisée. En clair : des braises bien établies, avec quelques flammes légères, mais pas un brasier infernal.
Le test de la main : place ta paume à 15 cm au-dessus de la grille. Si tu tiens 3-4 secondes avant que ça devienne inconfortable, tu es dans la zone parfaite (environ 200-230°C). Moins de 2 secondes ? Laisse les braises se calmer. Plus de 6 secondes ? Rajoute du combustible.
La recette crevettes chorizo étape par étape
C’est parti pour la magie. Sors ta poêle en fonte ou ta plancha brasero, et prépare-toi à régaler tout le monde.
Étape 1 : Faire revenir le chorizo (3 minutes)
Place ta poêle en fonte sur les braises et laisse-la chauffer 2 minutes. Ajoute les rondelles de chorizo sans matière grasse — il va libérer son propre gras parfumé. Fais-les revenir 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes sur les bords.
Tu vas voir l’huile orangée du paprika se répandre dans la poêle. C’est exactement ce qu’on veut. Réserve le chorizo dans une assiette, mais garde précieusement ce jus de cuisson.
Étape 2 : Saisir l’ail et l’oignon (2 minutes)
Dans la même poêle, avec l’huile du chorizo, ajoute l’oignon rouge et l’ail émincé. Fais revenir 2 minutes en remuant régulièrement. L’ail doit devenir doré mais surtout pas brûlé (sinon, amertume garantie).
Ajoute les lanières de poivron et laisse-les attendrir 1 minute supplémentaire. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Étape 3 : Cuire les crevettes (3-4 minutes)
Le moment crucial. Assure-toi que tes crevettes sont bien sèches (tamponne-les avec du papier absorbant si nécessaire). L’humidité est l’ennemie de la caramélisation.
Dispose les crevettes en une seule couche dans la poêle. Résiste à l’envie de les remuer pendant 1 minute 30. Tu veux qu’elles développent une belle coloration dorée sur le dessous. Retourne-les et laisse cuire encore 1 minute 30.
Comment savoir si elles sont cuites ? Elles doivent être roses, légèrement recourbées en forme de C (pas en O, sinon elles sont trop cuites), et opaques au centre.
Étape 4 : Déglacer et assembler (2 minutes)
Remets le chorizo dans la poêle. Verse le vin blanc et gratte les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laisse réduire 1 minute — l’alcool va s’évaporer en laissant une sauce onctueuse.
Ajoute le jus de citron, une pincée de piment d’Espelette si tu aimes, et parsème généreusement de persil frais ciselé. Un dernier tour de poivre du moulin, et c’est prêt.
Étape 5 : Servir immédiatement
La recette crevettes chorizo se déguste chaude, directement sortie du feu. Apporte la poêle à table (avec un dessous de plat, évidemment) pour le côté convivial et spectaculaire. Prévois du bon pain de campagne pour saucer — ce serait criminel de laisser cette huile parfumée dans le fond.
Les accords parfaits pour sublimer ta recette
Un plat de cette trempe mérite un accompagnement à la hauteur. Voici nos suggestions testées et approuvées autour du brasero.
Côté boissons
- Vin blanc : Un Albariño espagnol ou un Picpoul de Pinet, frais et vif, qui tranche avec le gras du chorizo
- Rosé : Un Bandol ou un Tavel, assez structuré pour tenir tête aux saveurs puissantes
- Bière : Une lager bien fraîche ou une blonde artisanale aux notes d’agrumes
- Sans alcool : Une citronnade maison au romarin ou un tonic au pamplemousse
Côté accompagnements
- Riz basmati : Nature ou parfumé au safran, il absorbe merveilleusement la sauce
- Patatas bravas : Pour rester dans l’ambiance tapas espagnoles
- Salade verte : Roquette et tomates cerises avec un filet d’huile d’olive, pour la fraîcheur
- Pain à l’ail : Grillé sur les braises du brasero, évidemment
Variantes pour personnaliser ta recette crevettes chorizo
Une fois la technique maîtrisée, amuse-toi à varier les plaisirs. Voici quelques idées pour surprendre tes convives habitués.
Version crémeuse
Après avoir déglacé au vin blanc, ajoute 10 cl de crème fraîche épaisse. Laisse réduire 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe les crevettes. Parfait servi sur des pâtes fraîches.
Version piquante
Remplace le chorizo doux par du chorizo fort, ajoute un piment rouge frais émincé avec l’ail, et termine avec une bonne dose de piment d’Espelette. Prévois des rafraîchissements.
Version terre-mer complète
Ajoute 200 g de moules nettoyées en même temps que le vin blanc. Couvre la poêle 2 minutes pour qu’elles s’ouvrent. Tu obtiens une version façon fruits de mer à partager, spectaculaire pour les grandes tablées.
Version express en brochettes
Alterne crevettes et morceaux de chorizo sur des pics en bois (préalablement trempés 30 minutes dans l’eau). Badigeonne d’huile d’olive à l’ail et grille directement sur la grille du brasero, 2 minutes par face. Idéal en apéro.
Les erreurs qui ruinent une recette crevettes chorizo
On a tous fait ces erreurs au moins une fois. Voici comment les éviter pour réussir ton plat à coup sûr.
Erreur n°1 : Surcharger la poêle
Si tu entasses les crevettes, elles vont libérer leur eau et bouillir au lieu de saisir. Résultat : texture molle et absence de caramélisation. Cuis en deux fournées si nécessaire, c’est le prix de la perfection.
Erreur n°2 : Trop cuire les crevettes
3-4 minutes de cuisson totale, pas une de plus. Les crevettes continuent de cuire hors du feu grâce à la chaleur résiduelle. Mieux vaut les sortir légèrement translucides au centre — elles finiront de cuire dans l’assiette.
Erreur n°3 : Oublier de sécher les crevettes
L’humidité empêche la réaction de Maillard (cette fameuse caramélisation qui donne le goût). Tamponne-les soigneusement avant cuisson, même si elles semblent sèches.
Erreur n°4 : Brûler l’ail
L’ail brûlé = amertume intense qui contamine tout le plat. Ajoute-le après le chorizo, quand la poêle est moins chaude, et surveille-le comme le lait sur le feu.
FAQ : Tes questions sur la recette crevettes chorizo au brasero
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Honnêtement, non. Les crevettes réchauffées perdent leur texture et deviennent caoutchouteuses. En revanche, tu peux préparer tous les ingrédients (découpe, marinade des crevettes dans l’huile d’olive et l’ail) plusieurs heures à l’avance et les conserver au frais.
Quel type de poêle utiliser sur le brasero ?
La fonte est ta meilleure amie : elle supporte les hautes températures, répartit la chaleur uniformément et développe un culottage qui améliore les cuissons au fil du temps. Une poêle en acier carbone fonctionne aussi très bien. Évite l’inox qui accroche et les revêtements antiadhésifs qui ne supportent pas la chaleur du brasero.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Absolument, à condition de les décongeler correctement. Place-les au réfrigérateur la veille, ou en urgence, sous un filet d’eau froide pendant 15-20 minutes. Jamais à température ambiante (risque bactérien) ni au micro-ondes (cuisson partielle garantie).
Comment adapter la recette pour plus de convives ?
Multiplie simplement les quantités, mais cuis en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle. Pour 8 personnes, prévois deux passages de cuisson et garde les premières crevettes au chaud dans un plat couvert près du brasero (pas directement sur le feu).
Prêt à enflammer tes papilles ?
La recette crevettes chorizo au feu de bois, c’est la garantie d’un moment de partage réussi. Entre la simplicité de la préparation, la rapidité de la cuisson et l’explosion de saveurs dans l’assiette, tu tiens là un classique indémodable qui impressionne à tous les coups.
Le vrai plus ? Cette recette s’adapte à toutes les occasions. Apéro improvisé entre potes, dîner romantique sous les étoiles, ou grande tablée familiale du dimanche — elle fait mouche à chaque fois. Et une fois que tu auras goûté à la version cuite au brasero, impossible de revenir à la poêle électrique.
Alors, prêt à faire crépiter les braises et à régaler tout le monde ? Sors ton brasero, tes crevettes et ton chorizo, et laisse la magie du feu opérer. On parie que cette recette va devenir ton nouveau classique de l’été.
